Turşu, mevsim sebzelerinin bereketli olduğu aylarda toplanması, sonraki mevsimlerde de bozulmadan tüketilebilmesi için tuzlu suya bastırılarak korunmasıyla ortaya çıkmış bir lezzettir. Eskiden sebzelerin sonraki mevsimler için muhafaza edilmesi olarak başlayan turşu yapımı, zamanla her mevsim tüketilen ve yemeklerin yanından eksik etmediğimiz bir lezzet haline gelmiştir.